Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 16 de mayo de 2018

TARTA DE MANZANA CHEESE CAKE CON CANELA SIN GLUTEN

Mi marido me dijo una vez que uno de los mejores recuerdos que tenía de su infancia era la tarta de manzana de los domingos. Dice que desde entonces ha probado muchas cosas, pero que tiene mucho “cariño” a ese sabor sencillo. ¿Se puede tener cariño a un sabor? ¿Lo habéis pensado alguna vez? Yo creo que sí, sobre todo cuando un sabor está asociado a los buenos momentos de una vida.

Desde que lo sé, en numerosas ocasiones le he regalado tartas de manzana de los tipos más diversos, sé que no puedo fallar con esta receta. Hoy espero el veredicto de esta nueva versión que incorpora otras de sus 2 pasiones: el queso y la canela. ¿No creéis que tengo todas las papeletas para triunfar? ;-)


Ingredientes:

 * Para la base de galleta:

  • 1 huevo L
  • 60 g de azúcar vainillado
  • Pizca de sal
  • 50 g de aceite de girasol
  • 100 g de harina Belbake
  • 100 g de harina de arroz
  • 60 g de coco rallado

* Para el bizcocho:
  • 3 manzanas
  • 50 g de queso cremoso
  • 1 Yogur natural azucarado
  • 3 huevos L
  • 150 g de azúcar blanca o morena
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de almendra molida



Procedimiento:
  1. Precalentar el horno a 180° C arriba y abajo
  2. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina de arroz un molde de tartaletas desmontable de unos 22 cm.
  3. Empezamos haciendo la base de galleta; En un bol mediano, ponemos el huevo, el azúcar y batimos bien con unas varillas manuales, seguido incorporamos el aceite de girasol y volvemos a batir hasta que se integre. Finalmente agregamos las harinas, el coco rallado y amasamos hasta conseguir una masa homogénea muy manejable. 
  4. Estiramos con rodillo y cubrimos la base del molde y reservamos.
  5. Aparte lavamos muy bien las manzanas, las pelamos y reservamos las cáscaras.
  6. Descorazonamos las manzanas y troceamos en gajos finos. Reservamos.
  7. En un recipiente alto,vertemos las cáscaras de las manzanas, el yogurt, el queso crema, los huevos, el aceite de girasol, el azúcar y con la batidora de brazo batimos bien hasta conseguir una crema homogénea.
  8. Vertemos la crema en un bol amplio e incorporamos las harinas, la almendra molida, la canela y la levadura. Mezclamos bien con unas varillas manuales hasta que quede todo integrado. Añadimos los gajos de manzana que tenemos reservado, volvemos a mezclar para que queden bien repartidas por toda la masa.
  9. Vertemos todo el conjunto en el molde, alisamos la superficie (Me sobró un poco de masa de galleta y con corta pastas hice unas flores para decorar la superficie de la tarta).
  10. Metemos al horno precalentado a 180°C arriba y abajo durante 45-50 min o hasta que esté dorada.
  11. Dejar enfriar y disfrutarla...!

Nota: Podéis hacer la receta de bizcocho sin hacer la base de galleta, queda también muy rica. En la receta de la base de galleta, podéis usar toda la cantidad de harina de arroz o hacer vuestras variaciones, seguro que os quedará genial...!



lunes, 30 de abril de 2018

TARTA TIRAMISÚ SIN GLUTEN

El tiramisú, un clásico entre los clásicos, es posiblemente uno de los postres mas consumidos y codiciados en la actualidad. Pero, a estas alturas, ¿cómo podía una receta así no estar todavía en este recetario online para nuestro disfrute? No es la primera vez que me pasa, en cualquier caso, no tiene explicación posible…

Capas sólidas de bizcocho bañadas en café con licor, alternadas con capas de crema de queso mascarpone y presentadas con cobertura de cacao espolvoreado. Este postre frío es sin duda uno de esos grandes inventos que los italianos aportaron al mundo, y desde ahora, además, es un nuevo Deseo Sin Gluten pensado para aquellos que buscan disfrutar de esos placeres de la vida que entran por el paladar. ¡¡¡Uummmm!!! Mil gracias, Italia…


Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos L 
  • 100 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 100 g de harina de arroz
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 500 g de queso Mascarpone
  • 130 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 4 yemas de huevo
* Para el almíbar de café:
  • 300 ml de café descafeinado azucarado.
* Para decorar:
  • Chocolate para rallar
  • Cacao puro en polvo


Procedimiento:
  1. Para hacer el bizcocho Genovés: Batimos los huevos con el azúcar moreno o Panela y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, seguido incorporamos la harina de arroz con movimientos envolventes para que no se bajen y sea una crema esponjosa. Vertemos la masa en un molde desmontable de 20 cm de diámetro y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20- 25 min. o hasta que esté cuajado. Dejamos enfriar en rejilla.
  2. Para hacer el relleno: En un cazo pequeño ponemos a hervir durante unos 5 min. el azúcar con el agua para hacer un almíbar. Apartamos.
  3. Aparte, en un bol amplio, empezamos a batir con varillas eléctricas, las yemas de huevo y vamos incorporando el almíbar todavía caliente a las yemas en forma de hilo y sin dejar de batir hasta conseguir una crema espumosa, clara y hayan montado bien.
  4. Aparte, en otro bol, trabajamos el queso Mascarpone para ponerlo blando, se lo vamos añadiendo a la crema de yemas con cuidado y que quede bien mezclado. Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico hasta que la vayamos a usar.
  5. Para montar la tarta: Dividimos el bizcocho en tres partes o bases. Ponemos la primera base dentro del molde desmontable donde hemos horneado el bizcocho, cubriendo los laterales y la base con papel de hornear. Calamos con el café azucarado, vertemos una parte de la crema de Mascarpone, alisamos la superficie, espolvoreamos con chocolate rallado y colocamos la siguiente base. Volvemos a calar con el café, vertemos otra parte de crema de Mascarpone, alisamos la superficie y espolvoreamos con chocolate rallado. Finalmente, colocamos encima la última base de bizcocho, calamos con café, vertemos otra parte de crema de Mascarpone, alisamos la superficie y espolvoreamos con chocolate rallado. 
  6. Decoramos la tarta, haciendo pequeños montoncitos de crema de Mascarpone y espolvoreamos con cacao puro en polvo.
  7. Meter en el congelador para que coja consistencia. 
  8. Desmoldamos, dejamos descongelar del todo y servir.



domingo, 15 de abril de 2018

PASTELITOS RELLENOS CON NATA DE COCO SIN GLUTEN

Por muchos años que pasen, siempre sucede en la cocina que una utiliza un día un ingrediente nuevo y ante los resultados se pregunta: ¿por qué no lo había probado hasta ahora? Son ingredientes que ya conocemos, que están ahí, pero a veces por comodidad, a veces por falta de conocimiento sobre sus posibilidades, decidimos no arriesgar con ellos.

Es la primera vez que sustituyo en un pastelito la nata animal por una nata de coco y os aseguro que ha sido todo un descubrimiento. La textura cremosa y su sabor característico han convertido a estos pastelitos de chocolate rellenos en un Deseo Sin Gluten "Top 10" en mi casa.

¿Y vosotr@s, ya habíais utilizado esta nata vegetal antes? Me encantaría conocer vuestras recetas.


 Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 4 huevos L
  • 90 g de azúcar 
  • 100 g de harina de arroz
  • Pizca de sal


* Para el relleno:
  • 1 Lata de leche o jugo de coco con al menos 80% de coco, yo uso de la marca Carrefour, que tiene 87%.
  • 4 cucharadas de azúcar glass
  • Aroma de vainilla



* Para la cobertura:
  • Chocolate fondant blanco
  • Chocolate fondant negro



Procedimiento:
  1. Metemos la lata de jugo de coco en el frigorífico la noche anterior.
  2. Montamos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos la harina de arroz y mezclamos con movimientos envolventes para que no se bajen. 
  3. Vertemos en una bandeja rectangular de 38x26 cm con papel de hornear, alisamos la superficie y cocemos con el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  4. Abrimos la lata, cogemos con cuidado toda la "Nata" que está en la superficie sin mezclarlo con el agua que queda en el fondo de la lata.
  5. En un bol, batimos con las varillas eléctricas la nata de coco, el azúcar glass y el aroma hasta conseguir una crema un poco espesa parecida a la nata montada.
  6. Dividimos en dos partes la plancha de bizcocho, podemos calar con un poco de almíbar ligero y untamos una de las partes con la nata de coco, cubrimos con la otra parte de bizcocho y volvemos a untar todos los laterales para que todo quede bien relleno.
  7. Metemos en el congelador media hora, para poder hacer las porciones con cortes más limpios.
  8. Dividimos la tarta en porciones, yo la he dividido en 15 pastelitos.
  9. Derretimos el chocolate al baño María, (yo mezclé mitad de cada uno para que no fuera tan oscuro y de sabor tan intenso.)
  10. Cubrimos cada pastelito con el chocolate y decoramos con hilos de chocolate blanco derretido.


miércoles, 28 de marzo de 2018

GALLETAS NIDO SIN GLUTEN

Todo alrededor de la Semana Santa se remonta a una tradición: la gastronomía también. Tras las tradicionales torrijas, hoy os presento una de esas recetas que despiertan la ilusión de los más pequeños.

Conejos y huevos decorados de Pascua, simbología rescatada de tradiciones que simbolizan la fertilidad y la llegada de la primavera, son parte de estas fechas.

Pero hay pocas cosas que representen la fertilidad y el origen de la vida mejor que un nido repleto de huevos. ¿Verdad que es una imagen preciosa y llena de ternura? Para un niño es además algo tentador, más aún si el nido es de galleta y los huevos de chocolate ;-) ¡Feliz Semana Santa!


Ingredientes:
  • 150 g de Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz integral
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 100 g de chocolate fondant. (Yo usé mitad blanco y mitad fondant)
  • Huevos pecosos de chocolate para la decoración.



Procedimiento:
  1. Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúcar glass.
  2. Añadimos el huevo, la pizca de sal y seguimos batiendo hasta que se incorporen.
  3. Aparte, tamizamos las harinas y se la vamos agregando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Podéis usar un poco de Maicena o harina si fuese necesario, yo sí la puse.)
  4. En un prensador de ajos, (yo uso uno de plástico con una tuerca y a medida que vas apretando, va saliendo la masa de las galletas en forma de hilos) colocamos pequeñas porciones de masa, la dejamos caer en la bandeja del horno preparada con papel de hornear y le damos forma redonda. Con un tapón de corcho aplanamos el centro, que será donde irán colocados los huevos de chocolate para la decoración.
  5. Una vez que tengamos todos los "nidos" hechos, metemos la bandeja del horno en el frigorífico para que endurezcan. 
  6. Mientras, precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  7. Cuando esté el horno a esa temperatura, metemos la bandeja y cocemos los nidos durante 12-15 min. o hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado porque cogen color muy rápido.
  8. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.
  9. Mientras, derretimos los chocolates al baño María. 
  10. Rellenamos con una cucharadita pequeña de chocolate en cada hueco de las galletas "nido" y colocamos tres huevos de chocolate encima. Dejamos que solidifique el chocolate y así no se moverán los huevos pecosos.





domingo, 25 de marzo de 2018

TORRIJAS SIN GLUTEN

Lo prometido es deuda: aquí tenéis el pan de hace unos días convertido en deliciosas “Torrijas Gluten Free”, listas para dar un toque de dulzor tradicional a nuestra Semana Santa.

Algo debe tener esta sencilla receta para haber sobrevivido al paso del tiempo. Esta elaboración europea tiene referencias bibliográficas en numerosos países a lo largo de la historia.

Pan, leche, huevo, vino, miel, aceite … tal vez sean sus ingredientes básicos, casi siempre disponibles en todas las culturas, el motivo de que la receta haya viajado, de generación en generación, a lo largo de los siglos…

En cualquier caso, hay que reconocerlo, estas que hoy os presento tienen ese plus que nosotros siempre vamos buscando: son, además, un Deseo Sin Gluten hecho para la ocasión. ¡Feliz Semana Santa y buen provecho!


Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera
  • 2 ramas de canela
  • Cáscara de limón y de naranja
  • 100 g de azúcar
  • 6 rebanadas de pan gruesas
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • Aceite para freír 
  • Miel 
  • 2 cucharadas de agua


Procedimiento:

  1. Calentamos la leche sin que llegue a hervir junto con las ramas de canela troceadas, el azúcar, la cáscara de limón y de naranja. Tapamos y dejamos infusionar.
  2. Aparte colocamos las rebanadas de pan en una bandeja honda, las cubrimos con la leche colada y caliente. Dejamos que se empapen bien durante unos minutos, dándole la vuelta para que se cubra por los dos lados. (Yo las pincho con un tenedor para que la leche caliente cubra bien las rebanadas.)
  3. Una vez que estén bien empapadas, las colocamos en una rejilla con un plato debajo para que escurra la leche sobrante.
  4. Mientras, en un recipiente batimos los huevos con el azúcar vainillado.
  5. Aparte, ponemos a calentar el aceite para freír.
  6. Para terminar de hacer las torrijas, cogemos una a una, las pasamos por el huevo batido y las freímos en el aceite no demasiado caliente. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente.
  7. Aparte, en un plato hondo, mezclamos la miel con las cucharadas de agua y bañamos nuestras torrijas ó espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo.


domingo, 18 de marzo de 2018

BARRA DE PAN PARA TORRIJAS SIN GLUTEN

Con la mirada ya puesta en la Semana Santa, vamos tomando posiciones para elaborar uno de sus dulces más típicos por excelencia: las torrijas.
Pero unas torrijas son básicamente pan, de ahí que hoy quiera empezar por la preparación de un pan a la altura, pensado específicamente para elaborar nuestras torrijas Sin Gluten.
Leche infusionada en canela en vez de agua, miel en vez de azúcar, una forma o molde adecuado para cortar rebanadas… ya tenemos listo nuestro “pan torrijero”, el primer paso imprescindible. Ahora dejemos que repose un poco y, en unos días, tendréis la receta de las torrijas.



 Ingredientes:

  • 400 g de leche 
  • 1 rama de canela
  • 1 huevo
  • 35 g de mantequilla
  • 30 g de miel
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • Chorrito de vinagre
  • 1/2 cucharadita pequeña de sal
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 250 g de harina Mix B Schär
  • 150 g de panificable Belbake
  • 100 g de harina de trigo sarraceno



Procedimiento:

  1. Calentamos la leche sin que llegue a hervir, troceamos la canela y dejamos infusionar.
  2. Una vez que la leche esté templada, en la cubeta de la panificadora, vertemos en este orden; la leche templada colada, el huevo ligeramente batido, las harinas mezcladas y tamizadas, el chorrito de vinagre, la sal, la miel y levadura seca de pan (en el lado contrario), la levadura química y finalmente la mantequilla derretida. Pulsamos programa Masa que amasa y leva, (Yo en este caso solo he dejado amasar 20 min., sin levado) 
  3. Después de los 20 min. de amasado en la panificadora, sacamos la masa, metemos en un bol grande aceitado, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
  4. Sacamos la masa del frigorífico, amasamos con las manos bien limpias y con la mesa de trabajo espolvoreada con harina, formamos un cilindro o rollo que nos quepa en un molde de plum cake cubierto con papel de hornear (el que yo he usado es de 30x11x7).
  5. Precalentamos el horno a 40ºC arriba y abajo durante unos 5 min y apagamos. 
  6. Metemos el molde en el horno para dejar levar la masa durante 25 min.
  7. Sacamos la masa del horno, ya habrá doblado el volumen.
  8. Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo
  9. Pintar la superficie del pan con mantequilla derretida y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min. o hasta que la superficie esté dorada.
  10. Desmoldar y tapar nuestro pan con un paño limpio y húmedo, para que la corteza quede tierna.




domingo, 4 de marzo de 2018

MOUSSE DE CHOCOLATE CON PRALINÉ DE AVELLANAS SIN GLUTEN

Fue amor a primera vista… porque he de deciros que me enamoré de esta receta desde que la vi. Solo me faltaba confirmar las expectativas que su apariencia me generaba, y hoy, después de pasar por el siempre objetivo filtro de mis chicos, con este nuevo Deseo Sin Gluten he confirmado que no me equivocaba.

Mousse de chocolate negro, praliné de avellanas tostadas, textura cremosa en semifrío, olor y apariencia… Tenía buenas cartas para convencer al paladar y a cualquiera de los sentidos, y cuando se juega con las mejores cartas, ya sabéis, casi siempre se gana.



Ingredientes:

* Para el praliné de avellanas:
  • 150g de avellanas tostadas
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de agua
* Para la mousse de chocolate:
  • 450 g de nata para montar
  • 180 g de chocolate fondant

* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 g de nata para montar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
* Para decorar:
  • Virutas de chocolate blanco
  • Avellanas
  • Arándanos



Procedimiento:

  1. Para hacer el praliné de avellanas, en un cazo pequeño, cocemos el azúcar con el agua durante 6 min. hasta que cojan los 120º. Apartamos del fuego, incorporamos las avellanas tostadas y mezclamos hasta que el azúcar endurezca. Ponemos de nuevo en el fuego, removemos hasta que todo el conjunto coja un color dorado, vertemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar del todo.
  2. Una vez fría, metemos en la picadora o robot potente y trituramos hasta conseguir una crema espesa y untuosa. Reservamos.
  3. Aparte, llevamos a ebullición 125 g de nata para montar y vertemos en un bol donde tendremos el chocolate picado. Removemos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Mezclamos con el praliné de avellanas que tenemos reservado. 
  4. Montar el resto de la nata a punto de nieve y se la incorporamos a la crema anterior con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Repartir la crema que hemos obtenido en un molde de silicona, (yo con forma de semi-óvalos individuales, en un molde múltiple). Alisamos la superficie y metemos en el congelador mínimo 5 horas.
  6. Para la cobertura de chocolate, hervimos la nata, la vertemos sobre el chocolate troceado, añadimos el azúcar vainillado y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  7. Desmoldamos las mousses individuales y congeladas, las colocamos sobre rejilla y bañamos toda la superficie hasta cubrirlas enteras. 
  8. Decoramos con virutas de chocolate blanco, avellanas y arándanos.  Servirlas muy frías.




domingo, 25 de febrero de 2018

PASTEL ATENAS DE ALMENDRA SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Ningún fruto seco como la almendra para la repostería... ¿A alguien se le ocurre alguno mejor? Este pastel de almendra al modo de Atenas es una original manera de saborear, en la misma elaboración, este versátil fruto seco en diferentes formas y texturas.
Sobre una base de galleta que sirve de molde, descansa un bizcocho de almendra, suave, ligero y encima, unos motivos de mazapán con forma de hojas sirven para decorar. La esponjosidad del bizcocho frente a la densidad del mazapán comparten ingrediente estrella en este delicioso Deseo Sin Gluten pensado también para aquellos que, además, necesitan satisfacer sus Deseos Sin Lácteos.



Ingredientes:

* Para la masa de la base:
  • 200 g de almidón de yuca
  • 100 g de almidón de patata
  • 100 g de harina de trigo sarraceno 
  • 2 huevos
  • 90 g de azúcar
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 1 cucharadita de canela en polvo o vainilla para aromatizar.
* Para el relleno:
  • 100 g de almendras molidas
  • 3 huevos L
  • 70 g de azúcar
  • 25 g de fécula de patata
  • Ralladura de naranja
* Para la decoración:

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Hacemos la masa para la base: En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que éste se haya integrado, añadimos el aceite de girasol, seguimos batiendo y agregamos las harinas junto con la levadura y la canela o vainilla, amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuese necesario). Tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
  3. Estiramos la masa con rodillo y cubrimos toda la base de un molde de bordes bajos de unos 22 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla para que sea más fácil el desmoldado.
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno: En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, blanqueen y obtener una mezcla muy espumosa. Añadimos la fécula de patata poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen. Incorporamos la ralladura de naranja y la almendra molida, poco a poco y con movimientos envolventes también para que no se baje. Pinchamos toda la base con un tenedor y vertemos el relleno que tenemos preparado, metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 40 min. 
  5. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
  6. Para decorar, disolvemos una cucharada de gelatina de fresa en tres cucharadas de agua hirviendo y pincelamos toda la superficie de la tarta. Hacemos unas figuritas de mazapán (usé la mitad de la receta) y volvemos a meter en el horno a temperatura máxima un par de minutos hasta que la decoración se gratine. Sacar, dejar enfriar del todo y espolvorear con azúcar glass.







sábado, 3 de febrero de 2018

PASTELITOS CARROT CAKE GLASEADOS SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

Me encanta usar la zanahoria en la repostería, su dulzor natural me permite restar azúcar a la receta, es decir, la zanahoria como ingrediente siempre conseguirá que vuestros Deseos Sin Gluten sean mas saludables. Sin embargo, en la receta de hoy, la cobertura de glasa rompe esa pauta, un día es un día, porque hoy estamos de celebración…
… ¿Sabíais que hoy es el Día del Pastel de Zanahoria? Así es, como casi todas las cosas importantes este pastel tiene su día propio. Creo que tiene que ver con la importancia histórica que tuvo la zanahoria en la repostería de hace siglos, cuando el azúcar escaseaba y los dulces solo podían ser elaborados con ingredientes que le aportaran dulzor a las elaboraciones. Una vez leí que la zanahoria tuvo un papel privilegiado en la gastronomía de aquellos tiempos pasados de escaseces…

Hoy, dejando a un lado aquellas circunstancias, sigue siendo un placer disfrutar de un buen Pastel de Zanahoria. Ahí os dejo mi versión en pastelitos individuales. Happy Carrot Cake Day!


Ingredientes:

* Para la cobertura de mazapán:
  • 125 g de almendra molida
  • 60 g de azúcar glass
  • 20 g de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
* Para la masa de bizcocho:
  • 300 g de zanahoria rallada
  • 5 huevos 
  • 150 g de almendra molida
  • 150 g de avellanas molidas
  • 180 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres (opcional)
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Pizca de clavo de olor y nuez moscada
  • 50 ml de ron
* Para el glaseado:
  • 250 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de zumo de naranja


Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Lavamos, pelamos y rallamos muy finamente las zanahorias y reservamos.
  3. En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar moreno o panela hasta que estén espumosas y el azúcar se haya integrado. Incorporar la zanahoria rallada, junto con la almendra molida, las avellanas molidas, la levadura, las especias y el ron, mezclando bien.
  4. Aparte, en un bol grande, batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y se la vamos incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Vertemos la masa en el molde y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min. (Si utilizáis un molde redondo de 24 ó 26 cm, horneáis durante 40-45 min.)
  6. Dejamos reposar, mejor de un día para otro. 
  7. Para hacer la cobertura de mazapán, en un cazo pequeño ponemos a calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón, hasta formar un almíbar ligero, apartamos, dejamos enfriar un poco y añadimos la almendra molida, amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  8. Estiramos con rodillo y cubrimos nuestro pastel, o en mi caso pastelitos individuales. (Coger una pequeña porción de mazapán, teñir con una gota de colorante alimentario naranja y hacemos pequeñas zanahorias para la decoración)
  9. Finalmente, para hacer la glasa, en un cuenco, mezclamos el azúcar glass con el zumo de naranja y batimos con unas varillas manuales hasta conseguir una glasa espesa. Cubrimos toda la superficie de la tarta o pastelitos, dejamos escurrir y que endurezca a temperatura ambiente. 
  10. Decoramos con las pequeñas figuritas de zanahorias. 




jueves, 18 de enero de 2018

WHOOPIES RED VELVET SIN GLUTEN

Como si de pequeños bocaditos de una tarta Red Velvet se trataran, estos Whoopies están pensados para aquellos que no sólo se conforman con el sabor de las elaboraciones, sino que disfrutan de su estética. Porque no me negareis que el contraste de color que se establece entre el blanco roto de la crema de queso y el bizcocho rojo oscuro “aterciopelado” hace aun más tentador este Deseo Sin Gluten.
¿Cuántos os apetecen hoy?, no hacen falta cubiertos para comerlos, yo disfruto cogiéndolos entre los dedos antes de morderlos y si sobran, suelo congelar unos cuantos para probarlos semifríos. Disfrutar de una Red Velvet en monodosis… Si lo pensáis, son todo ventajas.



Ingredientes:

* Para los bizcochitos:

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de harina de arroz
  • 80 g de harina de arroz integral
  • 10 g de preparado panificable Belbake
  • 120 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 300 g de leche
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 huevos M
  • Colorante rojo en pasta
  • Aroma vainilla (opcional)
* Para el relleno:
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glass
  • 250 g de queso crema




  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
  2. Tamizamos las harinas junto con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
  3. En un bol grande, batimos con las varillas eléctricas la mantequilla, el azúcar y el aroma (opcional)
  4. Incorporamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que se integren. Añadimos el colorante y mezclamos bien.
  5. Aparte, mezclamos el vinagre con la leche y la incorporamos alternando con la mezcla de harinas hasta acabar con los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 5-10 min.
  6. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y formamos bolitas del tamaño de una nuez, separadas entre sí en la bandeja del horno.
  7. Cocemos durante 12-15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  8. Mientras hacemos el relleno. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y el queso crema hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  9. Rellenamos nuestros Whoopies y los reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.